正宗梅菜扣肉做法摘要：将五花肉煮熟，切片后抹上特制酱汁，再蒸至肉质鲜嫩。搭配梅菜，经过炒制、调味，与肉片层层叠加，放入蒸锅中蒸制入味。肉质香醇，肥而不腻，梅菜的香味与肉香交融，口感丰富。完成品卖相诱人，传统风味独特。

梅菜扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，正宗的梅菜扣肉，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，搭配独特的梅菜香味，让人回味无穷，下面就来介绍一下正宗梅菜扣肉的做法。

一、材料准备

1、主料：五花肉、梅菜。

2、配料：生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、鸡精等。

二、制作步骤

1、前期准备：

将五花肉洗净，切成约8厘米见方的块状。

梅菜用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，洗净后切碎备用。

准备好生姜、葱，分别切片和切段。

2、烹饪过程：

（1）煮肉：

将五花肉块冷水下锅，加入适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

煮至七八成熟时捞出，用厨房纸巾吸干水分。

（2）炸肉：

锅中倒入足够的油，烧至六成热时，放入肉块炸至表面金黄，捞出后切片。

（3）调味：

将切好的肉片放入碗中，加入适量的老抽、生抽、白糖、食盐和鸡精，搅拌均匀，使肉片入味。

将梅菜碎加入碗中，与肉片混合。

（4）蒸制：

将调味好的肉片整齐地排入蒸碗中，加入生姜片和葱段。

蒸锅加水煮沸后，将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约一个小时，直至肉烂梅菜香。

（5）出锅：

蒸好后，将碗中的汤汁倒入另一个碗中备用。

取一个盘子，将蒸碗中的肉片倒扣在盘子中，使肉片呈现整齐的外观。

将之前备用的汤汁倒入锅中，加热至沸腾，加入适量的水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

三、注意事项

1、五花肉的选择要肥瘦相间，以保证口感鲜嫩且多汁。

2、炸肉时要控制好油温，避免过高导致外焦里生。

3、调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

4、蒸制时间要足够，以确保肉质鲜嫩且入味。

5、出锅时要小心操作，避免弄散扣肉的形状。

四、营养与风味

梅菜扣肉不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值，梅菜中含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化和排毒；五花肉则富含蛋白质和脂肪，为人体提供能量，梅菜扣肉还具有独特的风味，梅菜的咸香与五花肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。

五、结语

梅菜扣肉作为一道传统名菜，凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，通过以上的介绍，相信您已经了解了正宗梅菜扣肉的做法，在制作过程中，要注意选材、炸肉油温控制、调味、蒸制时间和出锅操作等关键环节，以保证梅菜扣肉的口感和外观，希望您在家也能制作出美味的梅菜扣肉，与家人朋友共享美食的快乐。